线下餐饮浪费现状调查:“打包回去,好像请不起一顿饭似的”

发布时间:2022年06月26日
       《法制日报》“多吃肉, 吃肉, 忘掉素菜。”在北京丰台区西红门汇聚商圈的一家火锅店, 几位顾客在用餐的中间又加了两盘肉。 , 盛宴。他离开的时候, 桌上的艾草茎几乎没有动过,

剩下的婴儿蔬菜和蘑菇拼盘大半。这是《法治日报》在采访中看到的。那天, 不仅是这张桌子, 还有很多刚吃完饭的桌子上的很多剩菜。一位服务员告诉记者:“很多顾客点菜的时候点了很多素菜, 希望营养搭配更均衡, 但最后蔬菜普遍没吃, 有的基本没吃。出于卫生和安全的考虑, 我们也只能将其处理掉。” 2020年12月, 全国人大常委会惜食反对浪费专题调研报告显示, 剔除家庭膳食中的厨余, 我国城市餐饮每年的厨余约340亿元。 360亿斤。不科学的消费心理和方式、缺乏精细化管理、缺乏节俭意识是造成食物浪费的主要原因。为什么餐饮消费中的浪费现象更加普遍和严重,

如何有效遏制这种浪费?围绕这个问题, 《法治日报》进行了调查采访。商务宴请、婚宴、丧宴浪费严重。牛康是北京一家中药材公司的行政人员。他负责客户接待、餐厅和膳食的团队建设预订。她坦言, 商务宴请的浪费确实很严重。不同种类的菜, 热菜, 主菜和汤, 5人点至少8道菜, 7人点10道菜。 “为了炫耀, 多不如少, 浪费在所难免。” “商务宴请时, 食客难免会喝酒, 所以对凉菜和开胃菜的需求量比较大。相比之下, 我不吃很多热菜和主食, 但即使不吃, 我必须订购,

这被认为是商务礼仪。”牛康说道。去年底, 牛康公司的员工提议一起吃一顿火锅大餐, 领导交给牛康采购食材的任务。当天一共12人用餐, 牛康采购了近2000元的火锅食材。最终, 将近一半的蔬菜和各种肉丸都被丢弃和浪费了。为什么会有如此严重的浪费?牛康说, 因为吃饭的人太多, 很难形成共识, 所以她不得不把大部分食材都买回来。同时, 毕竟是公司的钱, 大家也没太在意, 浪费了这么多食材。在湖北武汉从事化工行业的业务员张智说, 谈生意要浮夸, 要表现出房东的情谊, 所以晚饭的时候会特意多点菜, 以示公司的热情好客。给客户。在他的印象中, 在餐厅点餐时, 很少有服务员劝说顾客适度点餐。除非顾客问菜的大小, 够不够, 服务员都会给提醒。去年春节期间, 张志和公司经理接待外地客户。一共30人吃饭, 点了40多道菜。后来因为桌子放不下, 很多菜没吃, 甚至连两根筷子都不动。直接撤了。中科院一项调查指出, 城乡婚宴浪费40%以上, 生育宴等各种“大事宴”约占30%, 商务宴请占30%~40%, 约40%朋友的晚餐。吉林长春某饭店厨师陈旺介绍, 与过去相比, 整体厨余浪费现象有所改善, 但婚丧宴席上的浪费现象仍较为突出。他工作的酒店曾举办过多次婚丧宴, 都是包桌形式, 不要求客人点菜。具体有12道菜、16道菜等不同形式。菜的品种越多, 价格就越贵。 “在很多人眼里, 菜品越多, 主人就越慷慨大方。但八十人的一桌, 如果选择16道菜的一桌, 你肯定吃不完, 而且少之又少。”人家婚丧宴都能吃, 收拾一下, 剩下的基本都浪费了。”陈旺说道。去年11月, 河南省驻马店市居民王军在家乡的一家饭店订了几桌, 招待因父亲去世而前来吊唁的亲友。最初的计划是预订 7 桌, 每桌 12 道菜。王军担心自己吃不饱, 就多订了一张桌子。到最后, 多点的饭也没派上用场, 全都浪费了。去年6月, 北京居民刘莉参加了一场婚礼。她注意到, 婚宴大厅大概有40桌, 每桌10人, 每桌大概有10种菜, 菜量比较大。婚宴结束后, 基本上每桌都有很多剩菜, 20%到30%的肉, 60%到70%的蔬菜。 “其实挺浪费的, 不过参加婚宴的时候, 我都不好意思带走。而且还担心卫生。 “刘莉说出了大部分人的心声, 最低消费助长浪费和包装, 包装问题亟待重视。
       从事销售的北京人宋超经常外出应酬。据对他来说, 他有时会浪费商家设定的“包间费”。” “最低消费”等不合理的规定是分不开的, 迫使顾客多点菜, 造成大量浪费。去年7月, 宋超邀请同事和客户共进晚餐。其中五人来到北京市中心的一家餐馆吃饭, 并提前预订。一个私人房间。点单时, 宋超被告知包间最低消费800元。点了7道菜后,

他粗略算了一下, 800元不够吃, 于是又点了2道菜, 最终消费900多块。 “餐厅的菜量挺大的, 一般情况下, 五个人点五六道菜, 四五百块左右就够了。但有最低消费限额, 你得多点几道菜。”宋赵超回忆, 当天餐桌上近一半的菜品都被浪费了, 采访时在美食平台上随机挑选了几家包房的餐厅, 询问是否有最低消费限制。明明包房最低消费800元, 新湾烤鸭店表示一般包房没有最低消费, 豪华包房最低消费1200元。也可以靠窗预定, 所有观景点都有最低消费, 但也有餐厅在努力遏制浪费, 主要是浓缩进入自助餐厅。北京双桥某商场食堂, 按照店规, 需要付50元押金, 用餐经店员签字确认无浪费后, 凭收据退押金即可。按规定, 浪费食物100克罚款10元, 浪费200克罚款20元……据店员介绍, 罚款措施有效, 浪费少在商店。就在他说话的时候, 一位顾客把没吃完的食物​​扔进了垃圾桶。店员见状, 立即上前劝道:“这是不可以的, 浪费食物, 要按规定交罚款。”而且这种方法也不是一直有效。 , 在附近的另一家自助火锅店, 也设置了餐厨垃圾要罚款的警示牌, 但似乎收效甚微。很多顾客会把剩下的肉、虾等倒入火锅汤里, 假装已经完成了“盘”。另外, 发现包装问题也需要注意。安徽省消保委发布的《2020年安徽省餐饮业浪费调查报告》显示, 家庭月收入高低并不是食物浪费的决定因素, 而是面子、虚荣心和不良饮食习惯的心态。食物浪费的主要原因。激励措施。例如, 65.75%的外出就餐“很少”和“从不”主动打包, 餐饮单位设置最低消费的现象仍未消除。
       在北京西城区南里石路的一家餐厅里, 一桌客人吃完饭就要离开。没有打扫干净的桌子上, 还留下了红烧鱼、烤鸡、石锅菜等许多菜肴。餐厅服务员上前询问是否需要打包, 其中一位顾客回答:“不需要, 携带不方便。”服务员告诉记者, 这家餐厅是外卖服务的。提倡“盘”动作, 但一般只有在顾客要求包装时, 服务员才会准备饭盒进行包装, 因为对于一些顾客来说, 提醒让他们不高兴。 29岁的唐先生是北京一家IT公司的员工, 每到周末, 他都会和朋友一起出去吃饭, 改善伙食。唐先生出于感情,

总是每人多点几道菜“有时他点菜, 但如果有剩菜, 他通常很少打包。”有时朋友付了账单, 他们吃不下饭, 只好打包回去;如果我付账, 我就更尴尬了。打包回去的话, 好像连饭都吃不起了。
       ” “其实, 就算打包好, 回去的时候, 有多少人真的把这些剩菜吃掉了, 说不定也有很多人把它们扔掉了。”住在北京的韩先生说。与其惩罚, 不如引导和促进消费转型升级。走访中, 一些餐饮领导也表达了自己的“难处”:对于顾客浪费食物的行为, 劝导效果不好, 处罚难以落实, 怎么办?有业内人士认为, 与其惩罚, 不如给予积极的引导和鼓励。与对浪费行为的罚款相比, 积极的引导和鼓励可能更有效, 也更容易被消费者接受。 《北京市反餐厨条例》也提到, 鼓励对实施“光盘行动”的消费者给予奖励或优惠。中国人民大学农业与农村发展学院教授郑凤田表示, 如果服务员说服消费者, 他们似乎是在为消费者做决定。另外, 中国人也比较注重面子, 在这种文化中在劝说的影响下, 很多消费者会因为劝说的方式而感到被冒犯。餐厅可以通过提供多种选择来满足消费者的需求, 比如提供小菜, 有的餐厅还可以提供分餐服务, 既保证了食品安全, 又满足了大家的胃口。值得注意的是, 防止餐厨浪费正在从口头呼吁到法律法规逐步落实。继《反食物浪费法》颁布实施后, 中共中央办公厅、国务院办公厅于2021年10月印发《节约粮食行动计划》, 再次提出坚决遏制餐饮消费环节浪费。中国科学院地理科学与资源研究所研究员程胜奎表示, 虽然餐饮浪费仍然比较严重, 但八项规定出台以来, 公共资金得到有效遏制。当前, 中国经济正迈向高质量发展, 食品消费质量也有待提高。过去的粗放式消费要转型升级, 变得更精致、更绿色、更文明。中国人民大学法学院教授刘俊海认为, 相关法律法规的出台, 是对《反餐厨法》的进一步细化, 增强其可操作性。事实上, 它对餐饮服务经营者和餐饮外卖平台提出了更高的要求。例如, 在平台页面向消费者提供食品数量、规格或推荐消费者数量等信息, 并以显着的方式提醒消费者适量点餐。只有餐饮服务经营者和餐饮外卖平台承担更多信息披露和提示责任, 与消费者进行高效沟通, 才能帮助消费者做出合理判断, 更好地预防食物浪费现象。在河北农业大学副教授孙娟娟看来, 餐饮行业的反浪费需要多方共治。一方面, 餐饮服务经营者有义务采取措施防止浪费, 例如主动提示消费者适度消费。但实践中的主动性大多体现在墙上的储蓄消费等信息的“象征性合规”, 并没有在点餐环节提示消费者。 “对于这些义务的履行, 反厨余法的威慑力相对较小, 只能责令改正或警告。如果不足以震慑餐饮服务经营者在反厨余措施上的懈怠, 那么食品浪费在餐饮业仍将长期痊愈。“消费者也要理性消费。毕竟, 运营商得罪消费者并不是明智之举。因此, 该法还规定, 采用激励等方式促进消费者的经济选择。这些安排可以与经营者相结合。推广采用会员制和优惠券相结合的方式。”孙娟娟建议道。